Insalata di pasta alla greca

Ingredienti (dosi per una persona):

• 50 gr di pasta integrale
• 3 cucchiaini di olio d’oliva
• 1 melanzana tagliata a dadini
• 1 cucchiaino di pinoli
• vino bianco secco
• 3 peperoni tagliati a listarelle
• mezzo cucchiaio di olive nere snocciolate
• mezzo cucchiaino di uvetta
• 1 cucchiaio di origano

Preparazione

Cospargere le melanzane di sale e metterle in un colino per mezz’ora

Cuocere e scolare la pasta per poi passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condirla con un c di olio

Nel frattempo tostare i pinoli in un padellino e far soffriggere olio e vino con le melanzane fino a rosolatura

Aggiungere i peperoni facendoli rosolare per 5 minuti

In una terrina mettere la pasta con i peperoni, le melanzane, i pinoli, l’uvetta, l’olio di oliva e l’origano e mescolare bene. Tenere in frigo per un’ora il tutto coperto con pellicola da cucina.

Servire