Merluzzo al vapore
Il merluzzo al vapore con olive verdi e pomodorini è un secondo piatto sano e leggero.
In una sola pietanza si raccolgono tanto gusto e proprietà benefiche della dieta mediterranea: il merluzzo è un alimento molto versatile, un pesce dalle carni magre ricco di fosforo e potassio; i pomodori ciliegino sono antiossidanti, possiedono molta vitamina C e tutta la dolcezza di questa varietà di pomodoro; le olive sono ricche di vitamine e aggiunte al merluzzo insaporiscono il piatto.
La cottura a vapore poi è uno dei modi piu’ sani e leggeri per mantenere intatte le proprietà degli alimenti, preservando la delicatezza del pesce e il gusto degli altri ingredienti.
L'acqua utilizzata per la cottura è poi aromatizzata con scorza di limone e timo fresco, per dare una nota ancora più profumata e aromatica al vostro merluzzo al vapore con olive verdi e pomodorini!
Ingredienti:
- Pomodori ciliegino 250 gr
- Olive verdi 200 gr
- Sale q.b.
- Pepe in grani 5 gr
- Timo 8 rametti
- Pepe bianco in polvere q.b
- Merluzzo fresco 3 da 200 gr l'uno
- Limoni la scorza di 1 non trattato
Preparazione:
Per preparare il merluzzo al vapore con olive verdi e pomodorini, iniziate a pulire il pesce: sciacquate il merluzzo sotto acqua corrente e strofinate con l'apposito squamatore per squamarlo (1) (potete utilizzare in alternativa la lama di un coltello). Ponetelo su un tagliere e incidete con un coltellino o con un paio di forbici il ventre partendo dalla parte finale praticando un taglio non troppo profondo fino alla corrispondenza con la testa per estrarre le interiora (2-3).
Quindi sciacquate bene la parte interna del pesce sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui e il sangue (4), poi ponetelo di nuovo su un tagliere e con le forbici pareggiate le pinne dorsali (5), tagliate le pinne laterali (6) e quelle della parte finale del ventre.
Ora tagliate la testa poco sotto le branchie e la coda per eliminare queste parti (7-8), poi riducete il corpo del merluzzo a pezzi e poneteli su un piattino (9).
Preparate quindi la vaporiera per la cottura a vapore: riempitela d'acqua per metà e quando si sarà scaldata aggiungete i rametti di timo, la scorza del limone non trattato e i grani di pepe (10-11). Appena l’acqua bollirà mettete sopra il cestello della vaporiera e quando sarà ben caldo aggiungete al suo interno i bocconcini di merluzzo (12) (se non avete una vaporiera potete utilizzare una pentola capiente e uno scolapasta di alluminio).
Versate nel cestello anche i pomodorini ciliegino precedentemente lavati (13) e le olive verdi (14). Insaporite a piacere con il sale e il pepe bianco in polvere (15).
Coprite i bocconcini di merluzzo con un coperchio per favorire la cottura a vapore e lasciate cuocere per circa 5-6 minuti o finchè la carne diventi bianca e tenera (16-17). Quindi spegnete il fuoco ed estraete delicatamente il cestello per impiattare il vostro merluzzo con pomodorini e olive verdi da servire ben caldo (18)!
Ricetta estratta da www.giallozafferano.it